預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)廠房怎么設(shè)計(jì)

來源：建筑設(shè)計(jì) 瀏覽：- 發(fā)布日期：2024-07-30 08:50:33

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)廠房的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮多個(gè)方面，以確保滿足生產(chǎn)需求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。下面廣東建科設(shè)計(jì)的小編整理了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)廠房建設(shè)指南，希望對(duì)您設(shè)計(jì)預(yù)制菜廠房有幫助。

1、基本要求

宜建設(shè)預(yù)制菜智能工廠，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜生產(chǎn)過程的自動(dòng)化管理，并通過工藝和生產(chǎn)過程控制實(shí)現(xiàn)數(shù)字化管理。

2、結(jié)構(gòu)和布局

1）園區(qū)廠房采用活禽、生鮮水產(chǎn)品為原料生產(chǎn)禽類預(yù)制菜、水產(chǎn)類預(yù)制菜的，應(yīng)設(shè)置獨(dú)立宰殺、去雜、清洗等粗加工車間；采用新鮮果蔬為原料生產(chǎn)果蔬類預(yù)制菜的，應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的去雜、清洗等粗加工車間。粗加工車間應(yīng)明確標(biāo)識(shí)，并設(shè)工器具間。

2）園區(qū)廠房應(yīng)按照生產(chǎn)工藝布局和功能區(qū)要求，分別設(shè)置清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、一般作業(yè)區(qū)，防止交叉污染：

a) 設(shè)置冷卻車間、內(nèi)包裝車間等清潔作業(yè)區(qū)；

b) 設(shè)置分切間、腌制間、熟制間、殺菌間等準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)；

c) 設(shè)置原材料驗(yàn)收區(qū)、原料倉庫、粗加工間、成品庫、工器具間、包材庫、外包裝間等一般作業(yè)區(qū)。

3）園區(qū)廠房材料選型滿足保溫、防火、防潮、防霉變、易保潔等要求。

4）園區(qū)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)易于維護(hù)、清潔或消毒，地面、墻壁、頂棚、門窗等材料按 GB 14881 的規(guī)定，滿足食品通用管理要求。

3、照明設(shè)施

1）園區(qū)廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)能使物料呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。

2）園區(qū)廠房內(nèi)暴露在食品和原輔料正上方的照明設(shè)施應(yīng)當(dāng)使用安全型或有防護(hù)措施的照明設(shè)施。

3）園區(qū)廠房內(nèi)的照明光源宜采用防水、防塵、防腐“三防”燈具，如工藝有特殊要求，也可采用其它形式光源。

4）園區(qū)廠房內(nèi)一般照明燈具為吸頂明裝。如燈具嵌入頂棚暗裝時(shí)，其安裝縫隙應(yīng)有可靠的密封措施。

5）園區(qū)公共區(qū)域、廠房內(nèi)應(yīng)設(shè)置供人員疏散用的應(yīng)急照明。

4、通風(fēng)設(shè)施

1）應(yīng)具有適宜的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措施，必要時(shí)應(yīng)通過自然通風(fēng)或機(jī)械設(shè)施有效控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)避免空氣從清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度高的作業(yè)區(qū)域。

2）應(yīng)合理設(shè)置進(jìn)氣口位置，進(jìn)氣口與排氣口和戶外垃圾存放裝置等污染源保持適宜的距離和角度。進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施。

3）若生產(chǎn)過程需要對(duì)空氣進(jìn)行過濾凈化處理，應(yīng)加裝空氣過濾裝置并定期清潔。

4）根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施。

5、蟲害控制設(shè)施

應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。

6、自動(dòng)化控制設(shè)施

園區(qū)廠房應(yīng)配備用于生產(chǎn)和安全管理的監(jiān)測、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫控設(shè)施、記錄儀等，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。

7、靜電防護(hù)及接地

1）園區(qū)廠房內(nèi)靜電防護(hù)應(yīng)符合GB 50058的規(guī)定。

2）園區(qū)潔凈廠房應(yīng)根據(jù)工藝生產(chǎn)要求采取靜電防護(hù)措施，應(yīng)符合GB 50073的規(guī)定。

8、生態(tài)環(huán)境保護(hù)設(shè)施

1）園區(qū)應(yīng)執(zhí)行“三同時(shí)”制度，采取環(huán)保措施落實(shí)污染物總量控制目標(biāo)和達(dá)標(biāo)排放要求。

2）入園項(xiàng)目應(yīng)優(yōu)先選用成熟、高效、穩(wěn)定的污染治理技術(shù)，確保污染物穩(wěn)定達(dá)標(biāo)排放。

3）為降低廢氣污染，源頭上采用無污染或少污染的綠色生產(chǎn)工藝和設(shè)備，提高動(dòng)靜設(shè)備密閉性能；積極開展廢氣的回收和綜合利用。

4）園區(qū)應(yīng)配備工業(yè)廢水集中處理設(shè)施，及專管或明管輸送的配套管網(wǎng)，園區(qū)內(nèi)廢水做到應(yīng)納盡納、集中處理和達(dá)標(biāo)排放，并規(guī)范設(shè)置排放口。

5）園區(qū)污水集中處理設(shè)施的規(guī)模、處理工藝等應(yīng)根據(jù)園區(qū)發(fā)展規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)定位、水質(zhì)水量、排放特征等情況合理確定。

6）固體廢物應(yīng)遵循減量化、無害化、資源化原則，根據(jù)需要建設(shè)一般工業(yè)固體廢物和危險(xiǎn)廢物集中處置設(shè)施，實(shí)現(xiàn)無害化處置。對(duì)其產(chǎn)生、貯存、運(yùn)輸、利用、處理和處置各環(huán)節(jié)進(jìn)行全過程管控，并減少二次污染。

7）園區(qū)宜根據(jù)實(shí)際情況編制生態(tài)環(huán)境提升改善方案，并組織實(shí)施。

8）園區(qū)應(yīng)加強(qiáng)新污染物治理，并對(duì)重點(diǎn)新污染物實(shí)行全過程管控。